El desarrollo de nuevos productos alimentarios es un proceso complejo desde el punto de vista técnico y comercial, que requiere del conocimiento de la interacción de los ingredientes con la matriz alimentaria, la formulación de alimentos, sus técnicas de procesamiento, tecnologías de conservación y envasado, la legislación vigente, aspectos de calidad y seguridad alimentaria, sin dejar de lado la demanda y preferencias de los consumidores.

El CEAP entrega apoyo a las empresas y emprendedores de la industria alimentaria, a través de los siguientes servicios:

• Desarrollo de proveedores: búsqueda y selección de ingredientes.
• Diseño y reformulación de recetas.
• Elaboración de prototipos.
• Caracterización y evaluación de alimentos: Fisicoquímico, nutricional, microbiológico, compuestos de interés (ORAC, Polifenoles, Hidroxitirosol).
• Evaluación sensorial de alimentos.
• Estudios de vida útil.