PRETRATAMIENTO
Los subproductos recolectados y caracterizados fueron estabilizados mediante secado en estufa de convección forzada, durante 24 horas a una temperatura de 40°C, para lograr asegurar que las proteínas y otros compuestos termolábiles se conservaran inalterados. Una vez secos los subproductos, fueron almacenados en cajas herméticas y protegidos de la luz hasta su siguiente uso.
EXTRACCION DE PROTEINAS
Los procesos de extracción y separación de proteínas son extremadamente importantes a la hora de alcanzar altas concentraciones y calidad de estas, incluso pueden afectar su estructura y propiedades funcionales. En ese sentido, esta iniciativa planteó recuperar esas proteínas desde los subproductos, a través de métodos de extracción que garantizara un buen rendimiento y la estructura terciaria de las proteínas, que confiere propiedades funcionales y la cual a menudo se altera durante la extracción y separación, lo que reduce sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria.
Es por eso que se buscaron y se plantearon tecnologías novedosas, no convencionales tales como la extracción convencional, la mediante ultrasonido y la asistida por enzimas.
Tras realizadas la experiencia de estos tres tipos de procesos se determinó que la extracción con el mejor rendimiento para los 4 tipos de subproductos fue la enzimática y la enzima que logró disponer más proteína para su extracción fue la fosfolipasa.
Cuadro muestra que el barrido de extracción de proteínas utilizando distintas enzimas, alcanzó porcentajes de extracción cercanos al 50 % con fosfolipasa en los dos residuos estudiados.
Cabe mencionar que, una vez terminado el proceso de extracción, se seleccionaran los mejores dos residuos en términos de contenido de proteínas y de aminoácidos. De manera posterior se elaborará el blend proteico el cual será estabilizado para mantener la calidad de la proteína (composición e integridad de los aminoácidos) mediante deshidratación para su posterior almacenamiento y envasado. Para esto se utilizarán dos tecnologías de secado que no desnaturalizan el contenido proteico del concentrado: la primera consiste en un Secador Spray, y la segunda tecnología a utilizar es la Liofilización.
La idea es poder generar un blend proteico con alta concentración de proteínas y aminoácidos, el cual será obtenido a partir de distintos residuos utilizando un método estandarizado y único de extracción y concentración para su obtención.
